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| Das von AUTOTHERM zur Perfektion weiterentwickelte Dampfrauchverfahren
bietet speziell bei der Brühwurstproduktion Vorteile, die von
keinem anderen Rauchsystem erreicht werden. Der Rauch wird nicht durch Verglimmen von Holzspänen erzeugt, sondern durch überhitztem Dampf, der die Späne durchdringt und alle farb- und geschmackgebenden Bestandteile aufnimmt. Dieser Dampfrauch wird in die Kammer geführt, wo er auf der Ware kondensiert. Dadurch sind die Räucherzeiten extrem kurz.  Dampfrauch ist äußerst farbstabil und läßt sich weder durch Wasser, noch durch Dampf abwaschen. Außerdem ist er rußfrei und cancerogenes Benzo(a)pyren ist kaum nachweisbar. Der Raucherzeuger wird durch öffnen und schließen des Dampfventils ein- und ausgeschaltet, das macht die Räucherzeiten genau dosierbar. Dampfrauch ist aromatisch, aber nicht aufdringlich im Geschmack. Durch die hohe Luftfeuchte während des Räucherns trocknet die Ware nicht aus, deshalb sind die Gewichtsverluste gering. |
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